อาหารที่หร่อยและขึ้นชื่อในประเทศไทย

1. ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
• ผักชี โรยหน้า
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

ขั้นตอนการทำ

1. ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม
2. นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย
   หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง
3. ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาว ไม่ควรใส่มะนาวในน้ำที่กำลังเดือด เพราะจะทำให้มะนาวและน้ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
4. จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม

2. เมนู ลาบหมู

วิธีทำลาบหมู สูตรอาหารอีสาน พื้นเมือง ลาบหมู ภาษาอังกฤษ เรียก Ground Pork Salad วิธีการทำลาบหมู มีเทคนิคไม่ยาก สูตรลาบหมู เนื้อหมูหวานๆ หอมข้าวคั่ว รสชาติของลาบ เผ็ดร้อน เปรี้ยวนิดหน่อย เป็นอาหารอีสาน แบบง่ายๆ

เมนูลาบหมู เป็นอาหารพื้นบ้าน ของชาวอีสาน สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารอีสาน ที่อยู่ทั่วประเทศ ลาบหมู นิยมรับประทาน กันในทุกภาคของประเทศไทย ลาบหมู เป็นอาหารไทย ยอดนิยม วัตถุดิบ หาง่าย ขั้นตอนหารทำไม่ยุ่งยาก ทำให้ ลาบหมู เป็น กับข้าว ง่ายๆ เหมาะกับคนรักข้าวเหนียว

ส่วนผสมสำหรับทำ ลาบหมู

เนื้อหมูสับ 1 ถ้วย

หนังหมูหั่น 3 ช้อนโต้ะ

ตับหมูหั่น 3 ช้อนโต้ะ

ใบสาระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ใบหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งบด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ

วิธีการทำ

ต้มหมูสับ หนังหมูและตับหมูให้สุก จากนั้น นำเนื้อหมูสับที่ หนังหมูและตับหมูที่ต้มสุกแล้ว พักใส่ชาม

ปรุงรสลาบด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ข้าวคั่ว ใบหอม ผักชีฝรั่ง พริกแห้งบด ใบสาระแหน่ และ หอมแดงซอย ผสมกับหมูสับ หนังหมูและตับหมูให้เข้ากัน

เสริฟใช่จาน ทานกับข้าวเหนียวและผัก เช่น แตงกวา ผักกากขาว และถั่วฝักยาว

เคล็ดลับการทำลาบหมู

เนื้อหมูต้องเป็นเนื้อหมูสันใน เนื่องจากนุ่ม เมื่อสับละเอียด นำมาลวกแล้วให้สัมผัดถึงความอร่อยอย่างมาก

น้ำในการลวกหมูนั้น ให้ใช้ครั้งเดียว อย่านำกลับมาลวกอีก เนื่องจากความคาวของเนื้อหมูทำให้เสียรสชาติ

ตับหมู ให้ล้างให้สะอาด การลวกตับให้ลวกด้วยน้ำเดือด แต่อย่าลวกนาน เนื่องจากตับจะแข็งไม่น่ารับประทาน

พริกป่น ให้ใช้พริกกะเหรี่ยง จะได้รสชาติเผ็ด อร่อย

การลวกหนังหมูให้ต้มให้อ่อน หากต้มไม่อ่อน เวลารับประทานจะแข็งไม่อร่อย และให้ขูดขนออกอย่าให้มีขน

3. เมนู ไก่น้ำแดง

  เครื่องปรุง+ส่วนประสม

* ปีกไก่ (หรือน่องไก่) 600 กรัม

* พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักชี+ราก สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ตะไคร้ซอยละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับละเอียด 12 กลีบ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง

* ไวน์สำหรับทำอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (เหล้าจีนหรือวิสกี้ก็ได้)

* ผักสดสำหรับแต่งอาหาร (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปีกไก่, ตะไคร้, น้ำปลาและพริกไทยผสมให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่หมักไว้นำไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

 3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองหอม จึงใส่ซ๋อสมะเขือเทศ, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, เหล้า และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผลมทุกอย่างเข้ากัน ลดไฟลง

4. ใส่ไก่ทอดลงไปผัดกับซ๊อสจนเข้ากันดี ปิดไฟและตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักสด และเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

4. ส้มตำไทย

เครื่องปรุง+ส่วนประสม

* มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง

* แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง

* ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

   (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)

* กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง

* ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง

* พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ)

* กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ

5. ปลากะพงนึ่งมะนาว

ส่วนประผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว

          • ปลากะพง 1 ตัว
          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
          • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
          • กระเทียมจีน 9 กลีบ
          • พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด
          • มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
          • ผักชี

วิธีทำประกะพงนึ่งมะนาว
• 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ใส่จานสำหรับนึ่ง 
• 2. นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

• 3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้

• 4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

6. ลาบไก่

ส่วนผสมที่ใช้ทำลาบไก่

• เครื่องในไก่ต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้น
• ต้มหรือนำไก่ผัดจนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ แล้วผสมกับเครื่องในไก่ จนทั่ว
• ใส่ข่าน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว หอมซอย ต้นหอมซอย ผักชี สะระแหน่
• คลุกให้เข้ากันจนทั่วดี เสร็จแล้วตักเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสด

ขั้นตอนและวิธีทำลาบไก่

1. เครื่องในไก่ต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มหรือนำไก่ผัดจนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ แล้วผสมกับเครื่องในไก่ จนทั่ว
3. ใส่ข่าน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว หอมซอย ต้นหอมซอย ผักชี สะระแหน่
4. คลุกให้เข้ากันจนทั่วดี เสร็จแล้วตักเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสด

7. ลาบนัว

 ส่วนสผมลาบนัว

• มะละกอดิบสับให้เป็นฝอยๆ ครับ (ใช้วิธีการสับจะทำให้กินได้ง่ายกว่าเพราะเส้นจะไม่ยาวมากครับ)
• แครอทสับเล็กน้อยครับ เผื่อให้ดูมีสีสัน
• กุ้งสดอีกประมาณ 2-3 ตัว หรือหากใครชอบกินเยอะก็อาจจะเพิ่มได้อีกนิดหน่อยครับ
• ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ประมาณ 10-15 ท่อน
• กุ้งแห้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะครับ
• มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก สำหรับคนที่ดูแลผิวก็สามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยครับ
• กระเทียมประมาณ 3- 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 5-6 เม็ด สำหรับรสเผ็ดปานกลางนะครับ ใครไม่ทานเผ็ดหรือเผ็ดน้อยก็ประมาณ 2-3 เม็ดครับ
• ถั่วลิสงคั่วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ครับ
• น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ สำหรับปรุงรส

วิธีทำลาบนัว

1. ก่อนอื่นเราต้องมาเตรียดวัตถุดิบกันก่อนครับ โดยการนำกุ้งสดมาลอกเปลือกออกแล้วผ่าหลัง เด็ดหัวล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ สำหรับคนที่ทานของสดไม่ได้หรือมีปัญหากับระบบขับถ่ายก็แนะนำให้ลวกเล็กน้อยครับ ให้กุ้งพอขาวๆ ครับ ซึ่งนอกจากจะทำให้สุกแล้ว ก็ทำให้สีสรรสวยงามและไม่คาวอีกด้วยครับ
2. ใช้กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกลงในครกให้ละเอียด หลังจากนั้นจึงตามด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงเล็กน้อยโขลกให้พอนุ่ม แล้วใส่ถั่วฝักยาว แครอท มะละกอ แล้วจึงตำให้ดูว่าพอแหลก
3. ใส่กุ้งสดลงไปในครกแล้วใช้วิธีการคลุกให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่ถั่วลิสงคั่วและมะเขือเทศลงไปแล้วจึงคลุกๆ อีกรอบ
4. เสร็จแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา ตามรสที่ชอบ ซึ่งรสที่ควรจะเป็นคือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และมีหวานตามมาเล็กน้อย หรือหากใครชอบทานหวานๆ ก็ใส่ได้ตามใจชอบ
5. เสิร์ฟพร้อมด้วยผักแกล้ม เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือจะเป็นไก่ย่าง ข้าวเหนียวก็แซ่บอย่าบอกใครเป็นไงกันบ้างหล่ะครับ กับเมนูสุดแซ่บเมนูนี้ สำหรับวันนี้คงต้องขอตัวไปก่อนแล้วหล่ะครับ สวัสดี

8. ปูผัดผงกะหรี่

ส่วนผสมปูผัดผงกะหรี่

 1. ปูดำสด ๆ แน่น ๆ ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง รวมถึงกุ้ง หมึก ก็ได้ นอกเหนือจากนี้ไม่แนะนำครับ เมนูนี้ถ้าได้ปูสด ๆ ตัวใหญ่ ๆ เนื้อแน่น ๆ ถือว่ามีชัยไปกว่า 59%

 2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

 3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูกกลาง
 4. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
 5. พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่
 6. ขึ้นฉ่าย ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ
 7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปูผัดผงกะหรี่

 1. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
 2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
 3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
 4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
 5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
 6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
 7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
 8. นมสดจืด 1/2 ถ้วย
 9. น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
 10. น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

9. ยำกุนเชียง

ส่วนประสมและเครื่องผสม

- กุนเชียงอย่างดี มีมันเล้กน้อย หั่นเป็นแว่น ไม่หนามาก 180 กรัม
- แตงกวาอ่อน 2 ลูก
- พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15-20 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ชต.
- น้ำปลาดี 2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1 ชต.
- คึ่นช่าย 3 ก้าน

วิธีทำยำกุนเชียง

เริ่มต้นเลยก็ให้นำกุนเชียงที่เราหั่นเป็นแว่นไว้ไปทอดก่อนนะคะ ซึ่งวิธีการทอดเนี่ย  บางคนอาจจะทอดด้วยน้ำมัน บางคน (เช่นพิม) อาจจะทอดด้วยน้ำ (ดูวิธีการทอดด้วยน้ำ ในเมนูข้าวคลุกกะปิ)  ก็แล้วแต่ ตามสะดวกเลยและพอทอดเสร็จ ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อน

จากนั้นก็หันมาเตรียมเครื่องยำอย่างอื่น  ก็คือ พริก แตงกวา มะนาว และก็คึ่นฉ่ายสำหรับพริก พิมเลือกใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวกับแดงปนกัน ถ้าใครไม่มีจะใช้พริกขี้หนูธรรมดาก็ได้นะคะ แต่ความหอมอาจจะน้อยไปหน่อย  ก็ให้เอาพริกมาเด็ดขั้วออก ล้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ  แล้วก็เอามาซอยบางๆ แบบในภาพด้านล่าง แต่ถ้าใครไม่ถนัดซอย  กลัวจะเผ็ดมือ จะนำมาโขลกหยาบ ๆ ในครก แทนก็ได้เหมือนกันส่วนมะนาว ก็เลือกมะนาวที่ลูกนิ่มสักหน่อย ผิวใส ๆ จะให้น้ำดีค่ะ ก็เอามะนาวมาล้าง  เช็ดด้วยผ้าสะอาดให้แห้ง  ผ่าซีก (ลูกละ 3 ซีก)  และก็คั้นเอาแต่เฉพาะน้ำมะนาวไว้(อย่าลืมเขี่ยเม็ดออกด้วยจ๊ะ)ป.ล. หากมะนาวใครไม่ค่อยมีน้ำ  ให้เอามะนาวไปเข้าไมโครเวฟสัก 20 วินาที จะช่วยให้มะนาวมีน้ำมากขึ้นแตงกวา ... ก็ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตัดหัวตัดท้าย  ผ่าครึ่งตามแนวยาว และก็ซอยไว้เป็นแว่น ๆ ไม่ต้องบางมาก ป.ล. แตงกวานี่ ให้เลือกแบบอ่อน ๆ หน่อย แต่ไม่ต้องอ่อนมาก  แล้วก็เลือกที่สดใหม่นะคะ เนื้อแตงจะได้กรอบส่วนคึ่นฉ่ายก็ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำให้สะอาด และก็หั่นไว้เป็นท่อนๆ แบบในภาพเช่นกันเมื่อเตรียมเครื่องเสร็จ ... ก็มาเริ่มลงมือยำกันได้เลยค่ะเริ่มต้นก็เอาพริก มะนาว น้ำปลาและน้ำตาล ใส่รวมกันในอ่าง (หรือกาละมัง) ยำแล้วก็คน ๆ ด้วยช้อนหรือทัพพีจนน้ำตาละลายหมด   ก็ใส่แตงกวา  กุนเชียง คึ่นฉ่ายลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันดี ... ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้แล้วก็แอบเอาช้อนตักน้ำยำขึ้นมาชิมหน่อยนะค่ะว่า ถูกปากเราไหม  หากขาดรสไหนไป  ก็เติมเอาตามใจชอบได้เลยอ่ะค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากันอีกที แล้วตักใส่จานตกแต่งจานให้สวยงาม

10.  ข้าวผัดทะเล

อุปกรณ์เครื่องปรุงรส ข้าวผัดทะเล

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง	7 ตัว
ปลาหมึกกล้วยลอกเยื่อหั่นแว่น	150 กรัม
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก	1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่	1 ฟอง
ข้าวสวย	2 ถ้วย
เนื้อปูแกะ	2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเฉือนไส้ออกสับหยาบ	3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
ต้นหอมสำหรับกินแนม
มะนาวหั่นชิ้น วิธีการทำ ข้าวผัดทะเล 1. ลวกกุ้งและปลาหมึกในหม้อน้ำเดือด แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก แครอท ผัดให้สุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีพอให้ไข่สุก ใส่ข้าวสวย ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู มะเขือเทศ 3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรส ผัดให้ทั่วและแห้ง ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยใบผักชี เสิร์ฟกับต้นหอมและมะนาว เพียงแค่นี้เราก็ได้เมนูอาหารตามสั่ง ข้าวผัดทะเล ไว้รับประทานแล้วครับ เคล็ดลับ  การทำข้าวผัดให้เมล็ดข้าวสวย ไม่แฉะ ควรหุงข้าวให้เมล็ดข้าวสวยเล็กน้อย เมื่อหุงเสร็จแล้วเกลี่ยเมล็ดข้าวให้แยกจากกัน ผึ่งให้เข้าเย็น ส่วนกุ้งและปลาหมึกลวกก่อน เพื่อเอาน้ำในเนื้อกุ้งและปลาหมึกออก การลวกยังชาวยลดกลิ่นคาวได้อีกด้วย